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开一家面包店,要如何进行服务管理?

来源:牛角村 日期:2019-07-28 09:54:32

  在进入主题之前,小编先跟大家谈谈现在的面包店格局,主要分为三种:

  第一种为有思想的人开的店,主要反应在两种层面上:一是店面的装修有主题,有思想。二是店里有服务思想。这主要反映在一些高端面包店里。

  第二种格局是没有思想人开的店,大多是一些中小型的面包店,他们就是卖面包给顾客,在服务流程上,没有任何管理。

  第三种是港台舶来的面包店,在环境上,思想上,服务上有改进,但在菜品服务上,简直就是在做秀,与内地面包店小店形成两个反差。一个是有内容无服务,一个是无内容有服务。

  面包店要发展,要从学会尊重消费者开始,这是最简单的。复杂的有菜品管理,流程管理,时间管理,态度管理,氛围管理等等。要想知道开一家面包店,服务管理的方法,还需从以下这些地方入手:

  一、很多面包店,都有一个休闲区,对于引座这件事,不要指定顾客在哪里坐,他们想在哪里坐,就尽量去满足他们。

  二、不要过分鼓励顾客买面包,他们选购到一程度上,要提醒他们己经够了,站在消费者的角度,为他们着想,他们会下次再来。

  三、不要随意改变自己的招牌烘焙产品,哪怕是一些上架过很久的产品,不要怕顾客会喜新厌旧,可能这些产品,是顾客到店内的消费的主要动因,往往,因为这个产品,他们还会消费一些其它的新品。

  四、不要打乱买单的顺序,对于插队的顾客,除非是事出紧急,而且其他排队的顾客也可以体谅,不然,要给先排队的顾客买单,除此之外,在大排长龙的情况下,买单结账要保持时间上的连续性。

  五、要适当给一些免费的饮品,给顾客打发等待的时间,千万不要说,没有免费的茶水服务,免费茶或夏日饮品,能带来更多收益。

  六、要随时随地的,感受到顾客的需求,永远不要让顾客去找店内的服务生服务。

  七、不要让顾客看到服务生哭丧的脸,要始终是一个灿烂的脸,适度的动人的微笑。

  八、店里的服务人员,一定要对顾客始终充满热情,时刻准备着为他们进行服务,不能因为客人在自主选购,服务生就扎堆,三五成群的聊天,这样给消费者的印象也显得不专业。

  九、服务人员要记住常来的顾客的选购喜好,了解新进店的顾客的购物需求,让服务更加有人性化。

  十、始终处在帮助顾客吃好,喝好的心态上,一点也不要防着他们。

  以上,就是“开一家面包店,要如何进行服务管理?”的全部内容了,希望可以对面包店的管理者起到一点帮助,现在,大部分面包店管理者,都是低思想素质者,他们只会卖东西,不会卖服务。稍有点思想意识的管理者,是懂得卖服务的,并且取得超前的成功。