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牛角村创始人:产品做到极致,给顾客留下烙印

来源:牛角村 日期:2019-09-29 15:22:01

  牛角村创始人康健一先生,是中国著名建筑美学大师及古董、艺术收藏家。作为一个喜欢把事情做到极致的完美主义者,康健一曾到海内外访遍知名酒店和餐馆,把国际前沿的服务与中国传统文化融会贯通,成功的创立了“大宅门”和“健一集团”。2015年,秉持着一贯的完美主义态度,康健一创立了牛角村这个源于中国的烘焙品牌,将艺术美学融入生活消费,为消费者带来更高层次的体验。在为食客提供最纯正的面包口味的基础上,牛角村创造了一种“纯粹、自然”的全新生活方式,为现代都市人打造城市中的新村庄。

  牛角村烘焙,是新兴国产品牌里的一个代表,用一年多的时间在北京、哈尔滨、深圳开了六家直营店,六家店的月流水约为 360 万元,单店日流水峰值接近 7 万元。和市面上已有的品牌相比,牛角村最大的特点是选择法式牛角包作为单品切入,在产品研发和品牌定位上都围绕牛角包为中心发展。

  为什么选择牛角包呢?创始人康健一认为原因有两点,第一,年轻人的接受度高。老一辈人可能习惯了吃包子、馒头,但现在的消费主力是年轻人,接收很多国外讯息,甚至很多人都有留学背景,牛角包对他们来说是经典且常见的食品。第二,牛角包的历史很长,在欧洲有几百年历史,产品经过时间验证,相比新发明或新改良的产品更有文化沉淀。

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  康健一介绍说,牛角包的的制作是有技术门槛的,面的醒发、开酥要经过很多工序。一只好的牛角包必须是完成的月牙形,外皮被烘烤至染上咖啡色,外皮酥脆,内里则因为留住水分显得湿润、轻盈、有韧性,切开之后内部呈现蜂窝状,气孔均匀。

  因此,牛角村的厨师都要求在法国学习过烘焙技术,营运总监和工厂负责人都来自台湾(台湾烘焙产业很发达),原料全部来自进口供应商。早期牛角村采用的是前店后厂,现在为了实现产品的标准化,自建中央工厂,对于牛角包这样的产品,在中央工厂制作好面团,冷链(保持零下 25-40 度)运送到各个门店醒发、烘烤。而对于吐司、饼干这类常温产品,则在工厂直接制作成成品配送。

  具体到产品研发,牛角村保持牛角包本身的经典特色,在馅料上进行创新。比如杏仁、巧克力、榴莲口味,馅料会随季节更新,比如抹茶牛角包比较适合夏天。除了牛角包,牛角村也研发了很多其他面包,总体思路是符合亚洲人的口味,做到口感松软,清新。目前他们一共研发了超过 200 个SKU,在店里销售的有 40-60 个 SKU。

  正是因为康健一先生这种追求完美的精神,对牛角村的要求到了极致的状态,把烘焙产品做到极致,给顾客们留下了深深的烙印,才让牛角村取得了这样的成绩!对于消费者来说,牛角村是一个不让人失望的美食,对于创业者来说,是不可错过的商机,现在正在火热招商中,心动了就留下你的联系方式吧,机不可失时不再来哦。